| Sogliola alla mugnaia |
La mugnaia è una ricetta classica che ha il pregio di mettere in risalto le qualità di questo piccolo pesce le cui carni sono veramente prelibate. Forse non è un caso che rimanga uno dei più costosi al banco del pesce, come dimostra una recentissima ricerca della rivista Mark Up. Tuttavia, i ribassi del settore hanno interessato anche la sogliola, in alcuni casi scende sotto i 20 euro al chilo (nel 2008 il prezzo era intorno ai 30 al chilo).
Ingredienti per 4 persone:
- 4 sogliole medie
- 100gr di burro
- 2 limoni
- farina q.b.
- salvia q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
Pulire e spellare le sogliole. Lavarle sotto l'acqua corrente e farle sgocciolare bene. Far sciogliere a fuoco basso il burro in una padella antiaderente. Infarinare bene le sogliole e adagiarle nella padella per farle rosolare. Dopo 4-5 minuti (regolare il tempo in base alle dimensioni) spolverare con la salvia precedentemente tritata, girare le sogliole sull'altro lato. Nell'operazione spremere un limone e irrorare le sogliole. Cuocere per altri 4-5. Ultimata la cottura impiattare le sogliole intere oppure sfilettarle, salarle, irrorarle col limone restante e decorare a piacimento con foglie di salvia e sottili fette di limone.
CuriositÃ
Solitamente si usa il prezzemolo al posto della salvia. Il prezzemolo fornisce maggiore freschezza alla ricetta, mentre la salvia, che si sposa bene con il burro, rende la ricetta più saporita.
CuriositÃ
Solitamente si usa il prezzemolo al posto della salvia. Il prezzemolo fornisce maggiore freschezza alla ricetta, mentre la salvia, che si sposa bene con il burro, rende la ricetta più saporita.
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