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Fancesca Lara del Birrificio Lara ci propone una ricetta caratteristica sarda in abbinamento alla W 16-71 la loro birra di frumento, la cui morbidezza, il profumo e le note di pera e banana ben si abbinano con il ripieno al formaggio delle Coccoi prena.

Per l'impasto:

2kg di farina fiore di grano duro
Sale qb.
25gr di lievito naturale oppure lievito di birra (da sciogliere in acqua tiepida e unire alla farina)
 

Per comodità conviene preparare prima il ripieno come segue.

Pelare le patate, lessarle e schiacciarle con lo schiacciapatate fine e farle raffreddare. In una padella far appassire dolcemente la cipolla e due spicchi di aglio fino a che la cipolla non diventa trasparente. Togliere dal fuoco ed eliminare la cipolla e l'aglio. Grattuggiare il pecorino in una terrina capiente, aggiungere le patate, l'olio del soffritto , qualche pizzico di sale, lo zucchero, la mentuccia ed impastare il tutto.

Per la preparazione della pasta, impastare la farina aggiungendo il sale e il lievito fino a raggiungere una consistenza asciutta e morbida, la pasta non deve essere lievitata, ma appena un accenno  di lievitazione per conferire alla pasta una sofficità non esagerata. Stendere la pasta e formare dei dischi di 10 cm di diametro e mezzo cm di spessore.

A questo punto mettere al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno, poi chiudete i lembi della  pasta formando dei petali (a mò di pardulas, per chi conosce la versione dolce). Adagiare in un teglia con la carta forno e infornare a 200C° per 30 minuti.

Servire le Coccoi prena tiepide con un bel boccale di W16-71.
Buon appetito!