Far scogliere il burro in una padella, appena sciolto il burro, rosolare il petto d’anatra su entrambi i lati per 5 minuti circa. Quando inizia a prendere colore aggiungere il vino bianco e, se necessario, allungare con poca acqua. Chiudere la padella col suo coperchio e continuare la cottura a fuoco lento per 35-40 minuti. Mentre procede la cottura sbucciare l’arancia - in modo da recuperare solo la parte arancione della buccia – e tagliarla a listarelle. Scottare per 3 minuti le listarelle in acqua bollente e scolarle bene. A cottura quasi ultimata, salare, aggiungere il succo e le listarelle di buccia al liquido di cottura. Versare sul petto d’anatra il bicchierino di Cointreau. Salare e far restringere il fondo di cottura. Affettare il petto, disporlo sul piatto, guarnirlo con le listarelle di buccia e un po’ di liquido di cottura. Servire con patate al forno e guarnire con due spicchi d’arancia.
